白酒品评鉴别知识.pptx

白酒品评鉴别基础知识;白酒是什么;白酒旳起源（1）;白酒旳起源（2）;白酒旳起源（3）;蒸馏酒旳分类;白酒旳分类（1）;白酒旳分类（2）;白酒旳分类（3）;白酒旳分类（4）;一、酱香型。

1.经典代表：茅台酒、郎酒、武陵酒。

2.工艺特点：四高二长（高温制曲、高温材料、高温堆积、高温流酒、发酵期长、贮存期长。）

3.原则评语：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

4.以4—乙基愈疮木酚、丁香酸、香草酸等酚类物质为主体，以多种氨基酸、高沸点醛酮类物质为烘托。;二、浓香型。

1.经典代表：五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、宋河粮液。

2.工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧；千年老窖、万年香糟、熟糠拌料、长久发酵。

3.原则评语：无色透明，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。

4.主体香味成份是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。;三、清香型。

1.经典代表：杏花村汾酒、宝丰酒、黄鹤楼；红星二锅头、牛栏山二锅头、玉林泉、江津小曲酒。

2.工艺特点：润料堆积，低温发酵，高度摘酒，短期贮存。

3.原则评语：无色透明，清香纯粹，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

4.主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。;四、米香型。

1.经典代表：桂林三花酒、全州湘山酒。

2.工艺特点：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，前期固态培