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2026年烹饪技能大赛竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种调味料最适合用于川菜中的麻辣味型？

A.鸡精

B.辣椒油

C.香醋

D.芝麻酱

答案：B

2.制作粤式蒸鱼时，以下哪种方法最能保持鱼肉的鲜嫩？

A.先煎后蒸

B.直接蒸

C.腌制时间过长

D.用大火蒸

答案：B

3.法国菜中，哪种酱汁常用于搭配鹅肝酱？

A.布列塔尼酱

B.莫伦酱

C.贝纳塞酱

D.鲜奶油酱

答案：C

4.东北菜中的“锅包肉”属于哪种烹饪技法？

A.炒

B.炸

C.烤

D.焖

答案：B

5.日本寿司中，哪种鱼通常用于制作“三文鱼寿司”？

A.鲫鱼

B.黄尾鱼

C.三文鱼

D.鲭鱼

答案：C

6.西班牙海鲜饭中，哪种香料是必不可少的？

A.迷迭香

B.番红花

C.薄荷

D.芥末

答案：B

7.制作意大利肉酱面时，哪种肉类最常用？

A.鸡肉

B.猪肉末

C.牛肉

D.海鲜

答案：B

8.以下哪种食材最适合用于制作凉菜“拍黄瓜”？

A.熟黄瓜

B.生黄瓜

C.熟土豆

D.生茄子

答案：B

9.朝鲜族菜中的“石锅拌饭”通常用哪种锅具？

A.铁锅

B.陶锅

C.铝锅

D.不锈钢锅

答案：B

10.制作法式洋葱汤时，哪种奶酪最适合撒在表面？

A.帕尔马