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养老机构食堂膳食管理规范.docx

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    养老机构食堂膳食管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、术语和定义 6

    三、基本原则 9

    四、组织与职责 11

    五、食品安全管理 12

    六、原料采购管理 15

    七、验收与储存管理 16

    八、食品加工管理 19

    九、烹饪与配餐管理 21

    十、特殊膳食管理 24

    十一、营养评估与配餐 26

    十二、食品留样管理 28

    十三、膳食计划管理 29

    十四、质量控制管理 31

    十五、人员健康管理 35

    十六、设备设施管理 36

    十七、环境卫生管理 37

    十八、应急处置管理 47

    总则

    指导思想与基

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