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简易版餐厅厨房消防安全管理制度

管控维度

详细执行要求

对应责任岗位

违规惩戒标准

场景化应急处置指引

消防安全责任层级划分

1.餐厅法定代表人/实际经营者为第一责任人，需每月组织召开1次厨房消防安全专项会议，留存会议纪要，对所有消防隐患整改兜底负责，每年签订《厨房消防安全责任书》至所有在岗人员；2.后厨主管为直接管理责任人，每日对厨房消防安全状况做全面复盘，对当班人员的违规操作及时制止，负责所有消防设施的日常点检统筹，为隐患上报第一对接人；3.厨师长为操作环节直接责任人，对灶台、油锅、燃气阀、用电设备的操作规范落地负责，每日开班前对所有操作岗人员做1分钟安全提醒，收班后牵头做全区域安全检查；4.专职/兼职消防安全员为巡查督办责任人，每日不少于4次全厨房巡查，填写《厨房消防安全巡查台账》，对隐患整改做跟进督办，每月组织1次全员消防技能考核；5.所有一线后厨操作人员为岗位直接责任人，严格遵守本岗位所有安全操作规范，发现隐患第一时间上报，不得隐瞒、拖延。

法定代表人/经营者、后厨主管、厨师长、专/兼职安全员、全体后厨人员

第一责任人未按要求组织会议、签订责任书的，由属地消防部门通报后内部记大过，扣除当月50%绩效；直接管理责任人未做每日复盘、隐患未及时上报的，每次扣除当月10%绩效，累计3次做降职处理；厨师长未做班前提醒、班后检查的，每次扣除200元绩效，累计2次扣除当月15