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2026年烹饪职业技能认证题库题目

一、单项选择题（共15题，每题2分，计30分）

1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的关键？

A.醋

B.酱油

C.辣椒酱

D.花椒粉

2.粤菜中“白切鸡”的烹饪方法主要依赖？

A.红烧

B.煎炸

C.水煮

D.炖煮

3.制作法式鹅肝酱时，哪种油脂最适合用于煎制？

A.葵花籽油

B.橄榄油

C.牛油

D.菜籽油

4.苏帮菜中“松鼠桂鱼”的裹粉通常选用？

A.淀粉+蛋液

B.面粉+牛奶

C.糯米粉+糖

D.玉米淀粉+水

5.西餐中“盐烤大虾”的腌制时间通常为多久？

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.1小时

6.日式料理“寿司”中，哪种醋主要用于调味？

A.米醋

B.苹果醋

C.白醋

D.黑醋

7.鲁菜中“糖醋鲤鱼”的烹饪技法属于？

A.炒

B.炸

C.煮

D.炖

8.韩式“石锅拌饭”的米饭应使用哪种火候烹煮？

A.小火慢炖

B.大火快炒

C.先大火后小火

D.保持恒温

9.制作意式提拉米苏时，哪种酒最适合浸泡手指饼？

A.雪莉酒

B.白葡萄酒

C.红酒

D.利口酒

10.东南亚菜系中“冬阴功汤”的主要风味来自？

A.咖喱粉

B.鱼露

C.辣椒酱

D.芫荽

11.制作法式洋葱汤时，哪