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营养与食品卫生学试题

选择题

1.下列哪种营养素是构成机体组织、调节生理功能和供给能量的物质基础？

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.矿物质

D.水

答案：A

解析：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，参与机体的各种生理活动（如酶的催化、激素的调节），并能为机体提供能量（4kcal/g）。膳食纤维主要作用是促进肠道蠕动，矿物质参与调节生理功能但不提供能量，水是生命活动的介质但不属于营养素范畴。

2.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.硬脂酸

B.亚油酸

C.油酸

D.棕榈酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体无法合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻