原创力文档适老药膳菜品研发制作标准
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一、总则 3
二、适用范围 7
三、术语和定义 7
四、研发目标与原则 10
五、适老需求分析 12
六、药膳功能定位 14
七、原料选用要求 16
八、食材安全要求 17
九、药食材配伍原则 20
十、营养配比要求 21
十一、感官品质要求 24
十二、菜品结构设计 26
十三、工艺流程设计 29
十四、预处理要求 31
十五、烹调制作要求 34
十六、温控时间要求 35
十七、卫生控制要求 37
十八、质量控制要求 40
十九、成品检验要求
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