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实验幼儿园食品留样管理制度

一、总则

（一）目的与依据

为切实保障在园幼儿的饮食安全与身体健康，规范幼儿园食品留样管理工作，有效预防和控制食源性疾病的发生，确保发生食品安全事故时能够及时追溯原因，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及幼儿园食品安全管理的实际需要，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本幼儿园食堂（厨房）加工制作的所有餐次食品，以及外购的直接入口食品。幼儿园食堂管理人员、食堂从业人员均须严格遵守本制度。

（三）定义

本制度所称食品留样，是指将食堂加工制作的每餐次的每样食品（包括主副食、点心、水果、饮料等）在供应幼儿食用前，按照规定的品种、数量、方法和要求进行采集、盛放、标记、保存和记录的过程。

二、食品留样具体要求

（一）留样品种

1.每餐次的所有主副食品，包括米饭、面食、粥品、各类荤菜、素菜、汤羹等。

2.外购的直接入口食品，如面包、糕点、牛奶、酸奶、定型包装的熟肉制品等。

3.自制的点心、糕点、饮品等。

4.当日供应的特殊餐食（如病号餐、节日餐等）也须按要求留样。

（二）留样数量与容器

1.留样数量：每样食品留样量不少于125克，以满足检验检测需要。

2.留样容器：必须使用专用的、洁净的、带盖的容器。容器材质应符合食品安全要求，宜为玻璃或不锈钢制品，便于清洗消毒和观察。严禁使用一次性塑料