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餐饮业老年营养餐公司安全管理方案.docx

餐饮业老年营养餐公司安全管理方案.docx

    餐饮业老年营养餐公司安全管理方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、组织架构与职责 5

    三、安全管理目标 7

    四、风险识别与分级 8

    五、原料采购安全管理 12

    六、食材验收与储存管理 15

    七、加工制作安全管理 17

    八、营养配餐安全要求 19

    九、特殊膳食管理 22

    十、食品留样管理 26

    十一、餐具清洗消毒管理 27

    十二、设备设施安全管理 30

    十三、人员健康管理 31

    十四、从业人员培训管理 34

    十五、作业场所卫生管理 35

    十六、冷链与温控管理 37

    十七、配送运输安全管理 38

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