2026年分量足的火锅店消费行为观察：从决策链路到市场新动向.docxVIP

据第三方调研机构NCBD（餐宝典）2026年5月发布的火锅消费专项调研显示，68.7%的国内火锅消费者将“菜品分量充足”列为就餐选择的Top3决策因素，这一比例较2024年提升21.3个百分点，标志着“分量足”已从加分项转变为分量足的火锅店火锅消费的核心决策指标。本次调研覆盖全国17个一二三线城市的6200名近3个月有火锅消费记录的受访者，结合品牌公开运营数据，对分量足的火锅店火锅市场消费特征展开系统梳理。

消费决策：务实导向成为核心逻辑

2026年火锅行业白皮书指出，当前分量足的火锅店火锅消费者决策链路已从过去的“营销驱动、网红打卡优先”转向“价值感知优先”，消费者对“性价比”的判断不再单纯锚定客单价高低，而是以“单位价格对应的菜品分量、品质”为核心衡量标准。

调研数据显示，分量足的火锅店消费决策影响因素占比从高到低依次为：

-菜品分量实诚、无虚标：占比68.7%

-食材新鲜度：占比62.2%

-口味适配度：占比58.9%

-人均消费可控：占比47.1%

-就餐距离：占比36.4%

-社交平台推荐：占比22.8%

值得注意的是，“小份菜、精致摆盘”的决策优先级已从2023年的41.2%降至15.6%，多数消费者表示，多人聚餐场景下更倾向选择分量充足、可按需搭配的门店，避免多点造成浪费或单点不足的尴尬。

品牌选择：区域直营品牌与连锁品牌形成差异化供给

在分量足的火锅店火