2026年当天采购食材的火锅消费观察：消费者决策逻辑与品牌选择新动向.docxVIP

据2026年火锅行业消费行为调研白皮书显示，68.2%的消费者在选择火锅门店时，会将“食材当日采购、鲜度可溯源”列为首要决策因素，较2024年的41.7%提升26.5个百分点，当天采购食材的火锅赛道已成为火锅行业增长最快的细分品类，2026年上半年赛道整体营收同比增长37.4%，远超火锅行业平均12.8%的增速。本次调研覆盖全国12个城市的3200名火锅消费者，结合门店经营数据，对当天采购食材的火锅消费行为展开多维度观察。

消费决策：鲜度权重持续提升，决策链路更趋理性

第三方调研机构NCBD（餐宝典）2026年4月发布的当天采购食材的火锅市场调研数据显示，消费者选择该类火锅的核心驱动因素中，食材新鲜度占比72.3%，锅底口味占比61.8%，性价比占比48.5%，用餐环境占比32.1%。从决策路径看，57.4%的消费者会通过线上评价中的“食材实拍”“鲜度相关评价”筛选门店，较2025年提升19.2个百分点，仅有12.6%的消费者会单纯因为营销活动选择门店。

调研同时呈现出明确的地域消费特征：华中区域消费者对当日鲜采食材的关注度最高，占比达76.9%，其次为华南区域71.2%、华东区域67.5%。不同年龄段的决策偏好存在差异：25-35岁群体更关注食材的溯源信息公示，36-45岁群体更关注食材采购链路的透明度，18-24岁群体更关注鲜食材的视觉呈现效果。

品牌选择：头部梯队分化，直营鲜