2026年菜品看得见的火锅区域市场调研：跨省市布局下的品牌竞争与商圈特征.docxVIP

据2026年中国餐饮协会火锅品类专项调研数据显示，主打“菜品看得见的火锅”赛道的市场规模已突破1800亿元，其中华中、华南、华东跨区域联动市场占比达42.7%，消费者对“明档展示、鲜货直供、食材溯源可视化”的火锅产品偏好度较2023年提升61.3%，成为近年火锅赛道增长最快的细分方向之一。本次调研覆盖湖北、湖南、江西、安徽、广东、河南6省共12个核心城市，针对菜品看得见的火锅市场的区域特征、商圈分布、品牌布局、竞争格局展开系统梳理。

一、区域市场特征

第三方调研机构NCBD《2026年火锅消费行为报告》指出，当前菜品看得见的火锅区域市场呈现明显的“核心城市发源、周边省市辐射、阶梯式渗透”特征：发源地武汉所在的华中区域贡献了赛道38.2%的营收，门店平均翻台率达4.7轮/天，较全国火锅平均水平高2.1轮；华东区域（安徽、江西）以社区型、文创园区型门店为主，客单价集中在90-130元区间，本地消费者对鲜切肉类、手工豆制品的可视化展示接受度达87.6%；华南区域（广东深圳）门店则侧重海鲜、时鲜菜品的明档陈列，适配本地清淡饮食需求的番茄、骨汤锅底点单率达42%。从消费需求看，68.4%的消费者将“食材新鲜度可见”列为选择火锅门店的首要决策因素，较2024年提升27个百分点，直接推动明档厨房、开放式食材陈列区成为赛道门店的标配设计。

二、商圈分布特征

从菜品看得见的火锅商圈分布数据看，不同城