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乳制品haccp试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.HACCP体系的核心是（）（1分）

A.前提计划B.七个基本原理C.食品安全小组D.文件记录

【答案】B

【解析】HACCP体系的核心是七个基本原理。

2.以下哪个不是HACCP的七个基本原理？（）（1分）

A.危害分析B.确定关键控制点C.建立监控程序D.供应商评估

【答案】D

【解析】HACCP的七个基本原理包括：危害分析、确定关键控制点、建立监控程序、建立纠偏行动、建立验证程序、建立文件记录保持程序和建立人员培训计划。

3.食品安全危害包括（）（1分）

A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.以上都是

【答案】D

【解析】食品安全危害包括生物危害、化学危害和物理危害。

4.以下哪个不是生物危害？（）（1分）

A.细菌B.病毒C.霉菌D.重金属

【答案】D

【解析】重金属属于化学危害。

5.物理危害在乳制品中常见的例子是（）（1分）

A.玻璃碎片B.金属碎片C.塑料碎片D.以上都是

【答案】D

【解析】物理危害在乳制品中常见的例子包括玻璃碎片、金属碎片和塑料碎片。

6.关键控制点（CCP）是（）（1分）

A.危害分析的一部分B.监控程序的一部分C.纠偏行动的一部分D.验证程序的一部分

【答案】A

【解析】关键控制点是危害分析的一部分。

7.监控程序的主要目的是（）（1分）

A.识别新的危害B.确保关键控制点在控制