餐饮后厨工具区卫生管理制度.docx

餐饮后厨工具区卫生管理制度

一、工具分区与责任定岗管理

分区名称

覆盖范围

责任主体

核心岗位职责

最低作业频次

生畜禽肉处理工具区

所有处理生畜禽肉的刀具、菜板、松肉锤、断筋刀、肉钩、扎眼器等

当班切配组生肉岗员工，轮班交接时由当班组长确认最终责任人

开工前逐一检查工具清洁状态，确认无异味、无霉斑、无残留污渍后方可领用；每次使用后即时清理表面残渣，避免残渣干结残留；班后完成深度清洁消毒后按指定位置归位，不得随意摆放；每周一配合后厨主管完成分区货架、地面、墙角的深度清洁除垢，清理缝隙残留的肉屑油污；发现工具开裂、生锈、霉斑无法清理等异常情况，第一时间将工具隔离上报，严禁继续使用；每日如实填写工