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2026年烹饪技能大赛中级笔试题目

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.以下哪种调味料在川菜中主要用于提鲜和去腥？

A.鸡精

B.姜片

C.花椒

D.香叶

2.烹饪过程中，肉类“回生”现象的主要原因是什么？

A.加热温度过高

B.处理时间过长

C.冷藏保存不当

D.腌制时间不足

3.下列哪种食材最适合用于制作粤菜的“咕噜肉”？

A.猪里脊肉

B.猪五花肉

C.猪腩肉

D.猪梅花肉

4.西餐中，制作“法式洋葱汤”时，洋葱需要提前用哪种方法处理以去除辛辣味？

A.焯水

B.炒焦

C.蒸煮

D.发酵

5.下列哪种烹饪技法最能保持蔬菜的鲜艳色泽和营养成分？

A.炸

B.煮

C.炒

D.烤

6.蒸鱼的火候掌握不当，最容易导致哪种口感问题？

A.过于干柴

B.肉质松散

C.鱼刺不易剔除

D.鱼腥味过重

7.以下哪种香料在湘菜中常用于增加菜肴的香辣风味？

A.八角

B.花椒

C.肉桂

D.小茴香

8.制作“宫保鸡丁”时，花生米的最佳处理方式是？

A.直接油炸

B.焯水后油炸

C.干煸至微黄

D.煮熟后油炸

9.以下哪种方法最适合去除鱼腥味？

A.用醋腌制

B.用料酒腌制

C.用盐搓洗

D.用生姜擦拭

10.制作意大利面时，以下哪种酱汁需要提前熬制才