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中餐理论考试题及答案.docx

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    中餐理论考试题及答案

    一、选择题（每题2分，共40分）

    1.下列哪项不是中国八大菜系之一？

    A.川菜

    B.粤菜

    C.闽菜

    D.西餐

    2.中餐烹饪中炒的基本技法特点是什么？

    A.大火快炒，保持食材鲜嫩

    B.慢火炖煮，使食材入味

    C.低温蒸制，保持营养

    D.高温油炸，使外酥内嫩

    3.中餐调味中的五味不包括以下哪种味型？

    A.酸

    B.甜

    C.苦

    D.辣

    4.以下哪种烹饪方法最能保持食材的营养成分？

    A.炒

    B.炸

    C.蒸

    D.烤

    5.中餐中刀工的基本要求不包括：

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