餐饮服务食品安全风险控制.ppt

餐饮服务食品安全风险控制食品安;餐饮服务的定义餐饮服务，指通过;餐饮服务的特点：是与消费者关系;餐饮服务高分险的原因：使用的原;《食品安全法》相关规定:食品生;各级政府部门工作要求：《国务院;国家食品药品监督度管理局制定了;各级政府部门工作要求：突出整顿;落实索证索票，强化追踪溯源。重;积极开展创建餐饮服务食品安全示;各级政府部门对餐饮服务食品安全;食物中毒的危害：食物中毒除了导;食物中毒的概念：系指摄入了含有;食物中毒的分类及其常见原因：一;食物中毒的分类及其常见原因：二;按病原学分类按病原学将食物中;按病原学分类3、化学性食物中;世界卫生组织食品安全处归纳了预;预防食物中毒的基本原则与关键点;预防食物中毒关键点主要有：把好;购进食品原辅料时应当索取发票，;标识不全无标识;食品原辅料分类存放、隔墙离地、;把好采购关从固定供货基地或供货;二、把好食品加热关食品热加工方;把好食品加热关控制适当的温度以;把好食品加热关大锅菜均匀翻炒，;三、把好生熟分开关避免食品受到;四、把好清洗消毒关这是防止食品;把好清洗消毒关在餐饮业需要洗刷;把好清洗消毒关清洗消毒的原则与;把好清洗消毒关在烹饪加工的过程;把好清洗消毒关二、制定;把好清洗消毒关三、倡导以热;把好清洗消毒关四、使用的洗;五、把好食品存放关尽量缩短食品;六、把好人员健康关从业人员每年;把好人员健康关餐饮