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2026年食品安全与营养学基础题目详解

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品安全风险监测的主要目的是什么？

A.提高食品生产经营者的利润

B.发现潜在食品安全问题，为政策制定提供依据

C.隐瞒食品安全问题以避免处罚

D.增加政府监管部门的行政开支

2.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？

A.苯甲酸钠

B.维生素A

C.山梨酸钾

D.碳酸氢钠

3.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定主要依据哪个文件？

A.《食品安全法》

B.《广告法》

C.《消费者权益保护法》

D.《产品质量法》

4.以下哪种微生物污染最容易导致食品腐败变质？

A.黄曲霉菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.酵母菌

5.食品安全事故等级划分中，属于特别重大事故的是指什么情况？

A.造成10人以上死亡或100人以上健康损害

B.造成50人以上死亡或500人以上健康损害

C.造成100人以上死亡或1000人以上健康损害

D.造成1000人以上死亡或1万人以上健康损害

6.转基因食品的安全性评价主要关注哪些方面？

A.食品营养成分变化

B.食品致敏性

C.食品毒理学效应

D.以上都是

7.食品中重金属污染的主要来源是什么？

A.食品添加剂过量使用

B.农药残留

C.环境污染（土壤、水源）

D.食品加工