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食品专业岗位入职考试试卷（含详细参考答案）

考试时长：120分钟满分：100分

适用岗位：食品生产质检员、品控员、化验员、食品安全管理员

注意事项：1、所有答案均填写在对应答题区域；2、考试内容涵盖食品微生物、食品工艺、理化检测、食品安全法规、质量管控五大模块

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，合计30分）

1、按照《中华人民共和国食品安全法》规定，我国食品安全监管的首要责任主体是（）

A、市场监督管理局B、食品生产经营企业C、地方人民政府D、行业协会

2、下列微生物中，属于导致肉制品腐败变质，产生硫化氢异味的主要细菌是（）

A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、变形杆菌D、乳酸菌

3、食品水分活度（Aw）是衡量食品稳定性的核心指标，一般情况下，微生物无法正常生长繁殖的水分活度阈值是（）

A、Aw＜0.60B、Aw＜0.75C、Aw＜0.85D、Aw＜0.90

4、GB2760-2014对应的国家标准是（）

A、食品安全国家标准预包装食品标签通则B、食品安全国家标准食品添加剂使用标准

C、食品安全国家标准致病菌限量D、食品安全国家标准食品中污染物限量

5、巴氏杀菌工艺常用于鲜奶、低温酸奶加工，常规低温长时间巴氏杀菌参数为（）

A、63℃，30minB、72℃，15sC、85℃，5minD、121℃，15min