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2026年烘焙技艺提升：法式甜点制作实操练习题

一、填空题（共5题，每题2分，合计10分）

1.法式马卡龙常用的黄油与糖的比例为1:______，打发至提起打蛋器呈倒三角形状态称为______。

2.法式奶油泡芙的馅料主要分为______和______两种类型，其中后者常加入香草豆荚或柠檬皮提香。

3.法式可丽饼（Crêpe）的薄饼制作关键在于______和______，口感应柔软而不粘腻。

4.法式舒芙蕾的糊体在烘烤前需快速倒入模具，并立即放入预热至______℃的烤箱中烘烤。

5.法式焦糖布蕾的焦糖化过程中，糖需加热至______色（呈琥珀色）方可倒入模具。

二、选择题（共10题，每题1分，合计10分）

1.法式马卡龙表面出现“鱼眼”现象，最可能的原因是（）。

A.黄油未打发至完全顺滑

B.糖粉过筛不彻底

C.鸡蛋未冷藏保存

D.模具温度过高

2.法式奶油泡芙内部出现“空洞”现象，可能的原因是（）。

A.面糊搅拌过度

B.馅料加热时间过长

C.面糊未烘烤足够时间

D.面糊倒入模具前静置时间不足

3.法式可丽饼常用的面粉为（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

4.法式舒芙蕾表面出现“塌陷”现象，最可能的原因是（）。

A.打发鸡蛋时过度搅拌

B.烤箱温度过低

C.