2026年粮油工程高级工程师职称答辩真题及答案.docx

2026年粮油工程高级工程师职称答辩真题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

1.在油脂精炼过程中，脱臭工序主要去除的是下列哪类物质？

A.游离脂肪酸??B.磷脂??C.挥发性异味物??D.色素

（??）

2.稻谷储藏过程中，导致脂肪酸值升高的主要酶是：

A.α-淀粉酶??B.脂肪氧化酶??C.脂肪酶??D.过氧化物酶

（??）

3.小麦制粉过程中，下列哪项指标最能反映面粉的加工精度？

A.湿面筋含量??B.灰分??C.降落数值??D.蛋白质含量

（??）

4.在油脂氢化反应中，催化剂镍的最佳载体是：

A.硅