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学生学煮菜考试题及答案

一、判断题（共10分，每题1分）

1.在处理生肉、生海鲜和熟食时，必须使用不同的砧板和刀具，以防交叉污染。

答案：对

2.水沸腾时往锅里加盐，会让水开得更快。

答案：错

3.切菜时切得越细碎，蔬菜在烹饪过程中流失的营养越少。

答案：错

4.洗菜时长时间浸泡在水中，会导致蔬菜中的水溶性维生素流失。

答案：对

5.刀工是烹饪的基本功之一，掌握好刀工能让食材受热均匀。

答案：对

6.炒菜时为了防止粘锅，应先将锅烧热再倒入油，即“热锅凉油”。

答案：对

7.煮肉或炖汤时，如果一开始就加入冷水，会导致肉质变老、不易煮烂。

答案：对

8.油炸食品时，油温越高越好，这