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学生蒸馒头考试题及答案.docx

学生蒸馒头考试题及答案.docx

    学生蒸馒头考试题及答案

    一、选择题（共20分）

    1.蒸馒头时，为了促进酵母菌的繁殖和发酵，通常会在面团中加入适量的

    A.食醋

    B.白糖

    C.花椒水

    D.碱面

    答案：B

    2.面团发酵过度时，通常会出现以下哪种现象？

    A.面团体积膨胀不大，内部有蜂窝状气孔

    B.面团有酸味，体积是原来的2-3倍

    C.面团颜色发黑，质地粗糙

    D.面团表面光滑，无弹性

    答案：B

    3.蒸馒头时，为了防止馒头表面出现“死面”或塌陷，蒸好后应

    A.立即打开锅盖

    B.关火后焖3-5分钟再打开锅盖

    C.用冷水冲洗锅盖

    D.放入冰箱冷冻

    答案：B

    4.酵母菌最适宜繁殖和发酵的温度范围通常是

    A.0

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