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2026年餐饮服务食品安全管理规范方案

1总则

1.1编制目的为进一步规范2026年度餐饮服务食品安全管理，防范餐饮食品安全风险，保障公众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》及地方配套实施细则制定本方案。

1.2适用范围本方案适用于中华人民共和国境内所有取得食品经营许可的餐饮服务提供者，包括社会餐饮服务单位、单位食堂（含学校、养老机构、医疗机构、建筑工地、机关企事业单位食堂）、中央厨房、集体用餐配送单位、网络餐饮服务经营者，以及临时从事餐饮服务活动的主体（含展会、庙会、群众性活动临时供餐点）。

1.3基本原则坚持“预防为主、风险管理、全程管控、社会共治”原则，落实餐饮服务提供者食品安全主体责任，强化监管部门监督责任，构建权责清晰、流程规范、处置高效的餐饮食品安全管理体系。

2组织机构与人员管理

2.1岗位配置特大型餐饮服务单位（经营面积≥3000㎡）、中央厨房、集体用餐配送单位、单次供餐人数≥1000人的单位食堂，必须配备专职食品安全总监，食品安全总监需具备3年以上餐饮食品安全管理工作经验，持有有效期内的食品安全管理人员考核合格证明，年度食品安全培训时长不少于40学时；中型餐饮服务单位（经营面积150㎡-3000㎡）、单次供餐人数300-1000人的单位食堂配备专职食品安全管