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2026年餐饮服务卫生规范方案

为进一步规范2026年及后续一段时期国内餐饮服务卫生管理流程，防范食源性疾病、食品安全事件发生，保障公众饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《餐饮服务食品安全操作规范》《生活饮用水卫生标准》等法律法规及国家强制标准，制定本方案，所有从事餐饮服务经营的主体需严格遵照执行。

一、适用主体与责任划分

本方案适用于中华人民共和国境内所有取得有效食品经营许可的餐饮服务提供者，包括但不限于正餐服务机构、快餐服务机构、饮品店、小吃店、中央厨房、集体用餐配送单位、移动餐饮服务载体（含移动餐车、露营地配套餐饮点位、展会/赛事临时餐饮服务点）、预制菜现制现售网点、学校/企事业单位食堂、养老机构/医疗机构附属食堂，未取得食品经营许可的便民流动摊贩参照属地市场监管部门实施细则同步执行相关要求。

餐饮服务提供者法定代表人、实际经营者为餐饮服务卫生第一责任人，需对本单位卫生管理全流程负首要责任。经营面积≥300㎡或日均就餐人次≥500人的规模以上餐饮单位，需配备1名及以上持中级食品安全管理师资质的专职卫生管理员；经营面积＜300㎡或日均就餐人次＜500人的小型餐饮单位，需配备1名兼职卫生管理员。所有卫生管理员每年需完成不少于40学时的官方指定食品安全卫生培训，考核合格后方可继续履职，考核结果纳入单位信用档案。所有餐饮单位需在经营场所