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学校食堂场所环境卫生管理制度

第一章总则

第一条为全面规范学校食堂场所环境卫生管理，切实保障广大师生饮食卫生安全，预防食源性疾病发生，营造整洁、优美、规范的就餐与加工环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关标准，结合本校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂内部所有区域，包括但不限于食品原料库、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐（分餐）间、餐用具洗消间、就餐大厅、更衣室及食堂周边环境等。食堂内所有从业人员、管理人员及进入食堂的相关人员均须严格遵守本制度。

第三条食堂场所环境卫生管理坚持“预防为主、常抓不懈、责任到人、全员参与”的原则。实行校长负责制下的食品安全分级管理，确立“谁主管、谁负责，谁操作、谁保洁”的责任体系，确保环境卫生管理无死角、无盲区。

第四条环境卫生管理目标：地面清洁干燥，无油污、无积水、无杂物；墙面天花板光洁，无霉斑、无脱落、无积尘；门窗玻璃明亮，无灰尘、无破损；设施设备整洁，无污渍、无锈迹；排烟排水通畅，无异味、无堵塞；各类物品摆放整齐，标识清晰，符合卫生规范要求。

第二章组织机构与职责

第五条学校成立食品安全与环境卫生管理领导小组，由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，总务处主任、食堂专职食品安全管理员及各班组长为成员。领导小组负责统筹规划食堂环境卫生管理工