家常美食烹饪入门指南.pptVIP

世界三大(sāndà)烹饪体系中国烹饪(pēngrèn)（东方菜系）法国(fǎɡuó)烹饪（西方菜系）土耳其烹饪（清真菜系）以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地，饮食人口约16亿。膳食结构以植物原料为主体，主食、副食分明，主食（粮食）占消费量50％以上；副食以蔬菜为主，肉食为辅，肉食又以猪肉为主，占整个肉食消费量的75％至80％。其烹饪特点是，技艺精湛，以味为核心，以养为目标。进餐方式使用筷子、羹匙。以法国烹饪为代表，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地，饮食人口约15亿。膳食结构以动物性原料为主体，主食、副食不分，主食（粮食）消费不到40％，肉食以牛肉为主。其烹饪特点是，考究技艺，注重香味，无鲜味概念。进餐方式使用刀叉、汤勺。以土耳其烹饪为中心，主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚，并散布于信仰伊斯兰教国家，饮食人口约20亿。膳食结构动植物原料大约各占二分之一，肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主，辅以餐刀。第1页/共25页第一页，共25页。第1页

Cooking

烹饪(pēngrèn)概论第2页/共25页第二页，共25页。第2页

目录(mùlù)绪论(xùlùn)什么是烹饪第一章中国(zhōnɡɡuó)烹饪简史第二章中国烹饪原理和技术规范第三章中国菜品第四章中国筵席第五章中国烹饪风味流派第六章