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2026年建筑工人食堂食品安全检查制度

一、检查责任主体与频次要求

1.责任体系构建

本制度适用于全国所有住建领域在建房屋建筑、市政基础设施、交通水利、能源等项目配套的工人食堂，包含总包单位自办食堂、外包经营食堂、分包单位自办食堂、项目临时供餐点四类主体。严格落实“四方责任”：属地市场监管部门承担行业监管责任，属地住建部门承担项目归口管理责任，总包单位承担食品安全首要主体责任，食堂经营方承担食品安全直接责任，一线建筑工人承担社会监督责任。

2.层级检查频次

（1）属地联合检查：按食堂供餐规模分级管控，A级食堂（日均供餐人数≥500人）每季度开展联合检查不少于2次，B级食堂（日均供餐人数200-499人）每季度开展联合检查不少于1次，C级食堂（日均供餐人数200人、临时供餐点）每2个月开展联合检查不少于1次，夏季高温、汛期、节假日留守、赶工期等特殊时段检查频次上浮50%。

（2）总包单位自查：项目经理为项目食品安全第一责任人，每周带队开展食堂专项检查不少于1次，形成检查记录并签字留存，检查结果与食堂经营方服务费拨付、分包单位绩效考核直接挂钩，考核占比不低于10%。

（3）经营方日常巡查：食堂负责人每日开展3次全流程巡查，分别为食材入库前检查、加工过程操作规范性检查、供餐后消毒与留样检查，每日形成巡查台账，留存时间不少于2年。

二、核心检查内容与判定标准

所有检查严格对照《2026