（共59页PPT）第3章运营流程.pptx

第三讲:

运营流程的绩效衡量与分析;一、运营流程概念

二、运营流程绘制

三、流程绩效

四、流程分析

五、服务蓝图

六、业务流程;3;汉堡快餐店的运营流程与运营战略之间的紧密联系

在快餐时代来临之前，汉堡包像其他餐馆中的食品一样，通常是根据顾客的订单来进行定制的。当餐馆接到顾客订单后，就根据顾客的要求开始将汉堡包肉片从冰箱里拿出来并放在烤架上。顾客可以选择肉饼的烤熟程度(如偏生、半熟或完全熟透)，并加入顾客选择的调味品。肉饼可以选择烘烤或不烘烤。然而，用这种传统方式制作的汉堡包的质量很大程度—上取决于厨师的技术。因此，即使在同一家餐馆的不同厨师制作的汉堡包，也是质量各异。此外，由于汉堡包