食品专业单招试题及答案.docxVIP

食品专业单招试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品加工中，以下哪种方法能有效杀灭微生物？（）

A.冷藏B.沸煮C.漂洗D.滤过

【答案】B

【解析】沸煮能将食品中的微生物有效杀灭。

2.食品添加剂使用时，以下哪项是必须遵守的原则？（）

A.价格低廉B.使用方便C.食品安全D.色彩鲜艳

【答案】C

【解析】食品添加剂使用必须遵守食品安全原则。

3.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.罐头食品B.酸奶C.方便面D.果冻

【答案】B

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵制成的食品。

4.食品标签上必须标明的内容不包括？（）

A.生产日期B.生产商名称C.食品成分D.个人照片

【答案】D

【解析】食品标签上必须标明生产日期、生产商名称和食品成分，个人照片不属于必须标明内容。

5.以下哪种食品加工方法会导致营养素损失最少？（）

A.烘烤B.焯水C.蒸煮D.焙烤

【答案】C

【解析】蒸煮能较好地保留食品中的营养素。

6.食品储存中，以下哪种方法能有效防止氧化？（）

A.真空包装B.密封保存C.自然通风D.暴露在空气中

【答案】A

【解析】真空包装能有效防止食品氧化。

7.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.色素B.甜味剂C.抗氧化剂D.凝胶剂

【答案】C

【解析】抗氧化剂属于防腐剂，能有效延长食品保质期。

8.食品加工中，以下哪种方法能有效去除食品中的农残？（）

A.沸煮B.漂洗C