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2026年营养餐设计与制作技能训练与测试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在某地区推广老年人营养餐时，应优先考虑以下哪种营养素供给不足的问题？

A.蛋白质

B.维生素D

C.矿物质

D.脂肪

2.针对素食者的营养餐设计，应重点补充哪种营养素？

A.胆固醇

B.铁元素

C.维生素B12

D.植物固醇

3.某儿童营养餐需要提供高能量，以下哪种食物是最佳选择？

A.米饭

B.面条

C.糙米

D.荞麦

4.在制作婴幼儿辅食时，应避免使用哪种调味料？

A.葱花

B.姜末

C.盐

D.香油

5.针对高血脂人群的营养餐，应减少哪种食物的摄入？

A.海鲜

B.豆制品

C.植物油

D.牛奶

6.在冬季设计老年人营养餐时，应增加哪种食物以增强免疫力？

A.新鲜蔬菜

B.红肉

C.燕麦

D.鱼类

7.某地区水质含氟量较高，居民营养餐应避免使用哪种饮品？

A.纯净水

B.淡茶

C.牛奶

D.果汁

8.在制作糖尿病营养餐时，应优先选择哪种主食？

A.白米饭

B.全麦面包

C.红薯

D.面条

9.针对孕中期妇女的营养餐，应重点补充哪种维生素？

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素E

D.维生素K

10.在制作低敏营养餐时，应避免使用哪种食材？

A.鸡蛋

B.玉