第七章脂类的测定.ppt

第七章脂类的测定;§7.1概述;二食品中的脂类含量

牛乳的脂类含量;不同食品中的脂肪含量;不同食品中的脂肪含量;§7.2.1.1索氏抽提法;二、仪器与试剂

索氏抽提器

无水乙醚、石油醚

三、测定方法

1.样品处理

固体样品：

称样→研磨→转入滤纸筒

液体样品

称样→加海砂→蒸干→研磨→转入滤纸筒

2.抽提

水浴温度控制：夏季65℃，冬季80℃

抽提时间：6~8h

检查：;3.回收溶剂、烘干、恒重

四、结果计算

五、注意事项

;§7.2.1.2酸水解法;1.样品处理（试管中）

固体样品：称样（2.00g），加8mL水，加10mL盐酸。

液体样品：称样（10.00g），加10mL盐酸。

2.水解（水浴中）

温度：70~80℃，40~50min

3.提取（具塞量筒中）

4.回收溶剂、烘干、恒重

五、结果计算;酸水解萃取食品脂肪的效果;§7.2.1.3罗紫-哥特里法;;§7.2.1.4高温高压溶剂萃取法

一、超临界流体萃取法（SFE）;二、加速溶剂萃取法(ASE法);§7.2.2无溶剂湿法萃取法

巴布科克法和盖勃法;三、测定方法

1.巴布科克法

①鲜乳17.6mL加入乳脂瓶

②17.5mLH2SO4加入乳脂瓶

③充分混匀

④离心（1000rpm，5min）

⑤加热水至瓶颈

⑥离心2min

⑦加热水

⑧离心1min

⑨水