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食堂后厨排烟改造施工方案

一、项目概况

1.1项目背景

本次改造对象为XX单位职工食堂后厨，建筑面积128㎡，现有2台大锅灶、1台小炒灶、2台蒸箱、1台炸炉、1台烤箱，日均供餐量1200人次。原排烟系统已投入使用8年，存在以下核心问题：

排烟效率不足：高峰期灶面风速仅0.28m/s，低于《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）规定的灶面风速≥0.5m/s的要求，后厨操作区油烟弥漫，工作环境温度比室外高8-10℃；

净化效果不达标：油烟排放浓度实测为2.7mg/m3，超出GB18483-2001规定的中型食堂排放限值2.0mg/m3，多次收到周边办公楼投诉；

设施老化隐患：风管内壁积油厚度平均12mm，部分铁皮风管锈蚀穿孔率达15%，风机运行噪声68dB(A)，超出《社会生活环境噪声排放标准》（GB22337-2008）昼间≤60dB(A)的要求，且存在火灾隐患。

1.2改造目标

排烟效果：灶面平均风速≥0.6m/s，操作区油烟无滞留，夏季室内温度较改造前降低4℃以上；

排放达标：油烟排放浓度≤1.0mg/m3，颗粒物排放浓度≤5.0mg/m3，非甲烷总烃排放浓度≤10.0mg/m3，满足《饮食业油烟排放标准》及地方环保要求；

噪声控制：风机运行噪声≤58dB(A)，后厨操作区噪声≤70dB(A)；

安全合规：系统防火性能符合《建筑设计防火规范》（GB50016