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体育场馆行业场馆清真餐厅形象规范

一、空间布局与功能分区规范

（一）整体动线设计

体育场馆内的清真餐厅需遵循“洁污分离、互不干扰”的核心原则进行动线规划。餐厅入口应与场馆公共通道保持合理距离，避免非用餐人员的随意穿行，同时设置明显的引导标识，与场馆内其他餐饮区域形成清晰的视觉区分。内部动线需严格区分食材进货通道、加工操作通道与顾客用餐通道，三条通道独立设置，不得交叉。例如，食材进货通道应直接连接后场仓储与粗加工区域，避开顾客视线；加工操作通道围绕厨房核心设备布局，保障厨师操作的流畅性；顾客用餐通道则需宽敞明亮，设置防滑地垫，确保人流高峰期的通行安全。

（二）功能区域划分

用餐区：用餐区面积应根据场馆接待规模合理规划，人均用餐空间不小于1.2平方米。桌椅布局需兼顾舒适度与通行便利性，相邻桌椅间距不小于0.8米，通道宽度不小于1.5米。同时，需设置不少于总座位数5%的特殊群体座位，包括带儿童座椅的组合座位及无障碍座位，满足不同顾客的需求。用餐区需设置独立的洗手区域，配备感应式水龙头、洗手液、擦手纸及干手器，洗手区域标识清晰，与用餐区保持适当距离，避免水渍污染用餐环境。

厨房操作区：厨房操作区严格按照“粗加工-细加工-烹饪-备餐”的流程进行布局，各区域之间设置物理隔断，防止交叉污染。粗加工区需分别设置肉类、蔬菜、水产的清洗池与操作台，标识明确，严禁混用。烹饪区需配备符合清真食品加工要求的