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中级烹饪师考试题及答案.docx

中级烹饪师考试题及答案.docx

    中级烹饪师考试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.保存剩菜剩饭的最佳温度是（）。

    A.0-4℃

    B.10-20℃

    C.20-30℃

    D.60℃以上

    答案：A

    2.在烹饪原料中，属于“植物性蛋白质”主要来源的是（）。

    A.肉类

    B.蛋类

    C.奶类

    D.大豆

    答案：D

    3.炒菜时，油温三四成热（约100℃）适合的烹饪方法是（）。

    A.煎

    B.炸

    C.爆

    D.炖

    答案：C

    4.去除羊肉膻味最常用的调料是（）。

    A.葱

    B.姜

    C.蒜

    D.料酒

    答案：D

    5.下列蔬菜中，适合焯水后过冷水以保持脆嫩口感的是（）。

    A.菠菜

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