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2026年中式面点制作技师考试试卷二

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入括号内）

1.制作高级酥皮类面点时，为了获得细腻酥松的组织，对面团的油水比例和调制手法有严格要求，以下哪种说法最为关键？（）

A.油量必须远大于水量，且混合越快越好

B.水量必须精确控制，且需经过反复搓揉上劲

C.油水量需按一定比例精确配比，并遵循“水油面团”或“油酥面团”的特定调制流程

D.使用冷水调制，以增强面团的韧性

2.在中式面点的发酵过程中，酵母菌主要作用是？（）

A.使面团体积膨胀，产生二氧化碳

B.使面团体色变黄，增加风味

C.使面团体质变硬，易于保存

D.使面点产生独特的酸味

3.制作豆沙类馅料时，为了使馅料细腻油润，通常采用哪种混合方式？（）

A.直接将所有原料混合搅拌

B.先将油与糖打发，再分次加入豆沙和面粉搅和

C.将豆沙用油反复搓揉上劲

D.加入大量水使其稀释后混合

4.烤制中式面点时，为了使产品色泽金黄、内部成熟均匀，常采用哪种方式控制炉温？（）

A.开启炉门，使用热风循环

B.先高温快速上色，再低温慢烤