食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(最新).docx

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(最新)

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确打√，错误打×）

1.食堂从业人员只要没有明显疾病症状，无需持有效健康证明即可上岗。（）

2.从业人员出现发热、腹泻、呕吐、咽喉肿痛等症状时，只要症状轻微可以继续从事接触直接入口食品的工作。（）

3.加工直接入口食品的操作人员，操作时应当佩戴口罩、帽子，不得佩戴戒指、手链等首饰，不得涂指甲油。（）

4.接触进口冷链食材的从业人员，操作时应当佩戴一次性手套、N95口罩和护目镜，操作后及时进行手消毒。（）

5.食品冷藏的温度范围应当控制在0℃-8℃，冷冻温度应当控制在-18℃以下。（）

6.解冻