蛋白质营养与健康奥秘.pptx

蛋白质的化学2;（一）、蛋白质分子的一级结构

定义：即蛋白质的化学结构。指的是蛋白质分子中多肽链AA种类、数量和排列次序及它们之间连接键的性质。它是蛋白质作用的特异性、空间结构的差别性和生物学功效多样性的基础;

1.肽键与肽

由一种AA分子的α－COOH与另一分子AA的α－NH2脱水缩合而形成化合物的作用叫成肽作用，生成的化合物叫肽（peptide），连接这两个AA间的化学键叫肽键peptidebond

注意：由N个AA组成的肽，就有N-1个肽键，称N肽。

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2.多肽链的结构

多肽链中AA，因为参加肽键的形成，已非原来完整的分子故称为AA残基;3.几个常见的多肽

谷胱甘