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2026年营养师高级专业知识测试卷

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

1.以下哪种营养素是人体内唯一以储存形式存在的必需脂肪酸？

A.α-亚麻酸

B.花生四烯酸

C.欧米伽-3（EPA）

D.欧米伽-6（GLA）

2.中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷薯类食物的量是：

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

3.以下哪种食物是预防维生素B12缺乏的最佳选择？

A.大米

B.玉米

C.豆类

D.动物肝脏

4.国际食品安全标准中，亚硝酸盐在食品中的最大允许残留量（以NaNO?计）是多少？

A.20mg/kg

B.30mg/kg

C.50mg/kg

D.100mg/kg

5.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

6.中国居民膳食中，钙的主要来源是：

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.奶制品

7.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？

A.蒸煮

B.快炒

C.煎炸

D.煮沸

8.乳糖不耐受患者应优先选择哪种替代乳制品？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.无乳糖牛奶

D.酸奶

9.肾功能衰竭患者限制蛋白质摄入的主要目的是：

A.减少代谢废物产