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2026年餐饮法律法规试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______的工作。

2.餐饮企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的______、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

3.餐饮服务提供者应当按照要求使用食品添加剂，并建立食品添加剂使用记录制度，记录食品添加剂的______、使用范围、使用量等信息。

4.餐饮企业应当建立食品留样制度，每餐次食品成品应当留样，留样量应当______，并标明留样食品的名称、生产日期、留样日期、留样人员等信息。

5.餐饮企业不得使用非食品原料生产食品或者添加食品添加剂以外的物质以及其他可能危害人体健康物质的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处______元以下的罚款。

6.餐饮企业应当建立食品召回制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即______，并向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告。

7.餐饮企业应当建立食品添加剂采购查验记录制度，如实记录食品添加剂的______、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称