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《食品营养与卫生》课程标准

一、课程基本信息

*课程名称：食品营养与卫生

*英文名称：FoodNutritionandHygiene

*适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、营养学、烹饪与营养教育等相关本科专业

*课程性质：专业基础课/专业必修课

*学时/学分：（此处根据实际教学计划填写，例如：64学时/4学分）

*先修课程：生物学、化学基础、生理学等

二、课程性质与定位

本课程是食品类及相关专业的一门核心专业基础课程，旨在系统阐述食品营养与食品卫生的基本理论、基本知识和基本技能。通过本课程的学习，使学生掌握人体对营养素的需求、各类食物的营养价值、合理膳食的构成与设计；同时理解食品污染的来源与危害、食品卫生质量的控制方法以及食品安全相关法规标准。本课程既是后续专业课程（如食品工艺学、食品安全检测、公共营养学等）的重要基础，也为学生未来从事食品生产、质量控制、营养指导、公共健康等领域工作奠定坚实的理论与实践基础。其核心在于培养学生运用营养与卫生学知识分析和解决实际问题的能力，树立科学的营养观念和严谨的食品安全意识。

三、课程目标

（一）知识目标

1.掌握人体需要的宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物、水）和微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能、消化吸收、缺乏与过量的危害以及食物来源。

2.理解能量平衡的概念，掌握不同人群的能量及