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2026年食品安全管理员实操考试试卷

1.（单选）某中央厨房当日10:00完成一批酱牛肉的真空包装，产品中心温度8℃，计划12:00装车发往门店。依据《GB31605-2020食品冷链物流卫生规范》，下列做法正确的是

A.立即装入0℃冷藏车，并在14:00前送达

B.先置于≤4℃预冷间降温至≤4℃后再装车

C.装入5℃冷藏车，并记录途中温度每30min一次

D.因运输时间仅2h，可直接常温装车并加冰袋

2.（单选）对即食生制动物性水产品进行菌落总数检测，无菌取样25g放入225mL灭菌生理盐水中，经10倍系列稀释后取1mL倾注平板，36℃培养48h，计数得平均菌落180CFU。若限量为n=5，c=2，m=5×10?CFU/g，M=10?CFU/g，则该批产品

A.合格

B.不合格

C.需复测

D.无法判定

3.（单选）某企业采用过氧化氢喷雾对洁净区作空气消毒，验证要求“杀灭对数值≥5”，则试验中指示菌（枯草芽孢杆菌ATCC9372）回收菌数应从

A.102CFU/片降至10?3CFU/片

B.103CFU/片降至10?2CFU/片

C.10?CFU/片降至10?CFU/片

D.10?CFU/片降至101CFU/片

4.（单选）下列关于食品欺诈脆弱性评估的描述，错误的是

A.评估结果应形成文件并作为HACCP计划输入

B.评估需考虑