2026年公共营养师《食品安全》培训试卷(含解析).docxVIP

2026年公共营养师《食品安全》培训试卷(含解析)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

2.根据《GB2760-2024食品添加剂使用标准》，以下哪种防腐剂禁止在婴幼儿罐装辅助食品中使用？（）

A.山梨酸钾

B.乳酸链球菌素

C.苯甲酸钠

D.脱氢乙酸钠

3.油脂过氧化值（POV）测定的原理是利用过氧化物与哪种物质反应生成游离碘？（）

A.碘化钾

B.碘酸钾

C.硫代硫酸钠

D.淀粉

4.某食堂发生亚硝酸盐中毒，最可能的原因是误用了下列哪种物质？（）

A.小苏打

B.工业用盐

C.味精

D.明矾

5.下列关于黄曲霉毒素B?的叙述，错误的是（）

A.属于Ⅰ类人类致癌物

B.在碱性条件下可完全破坏

C.主要污染玉米、花生及其制品

D.对光、热稳定，一般烹调温度难以去除

6.对即食生食水产品进行致病菌风险监测时，必须检测的寄生虫是（）

A.华支睾吸虫

B.广州管圆线虫

C.异尖线虫

D.肝片形吸虫

7.下列哪种包装材料迁移到食品中的锑（Sb）风险最高？（）

A.马口铁罐

B.PET饮料瓶

C.多层复合纸基盒

D.