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2026年中国烹饪协会西式烹调师认证考试题库附答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.冷餐会常用的装饰蔬菜“荷兰芹”属于下列哪个植物科属？

A.菊科B.伞形科C.十字花科D.百合科

答案：B

2.制作法式鹅肝酱时，鹅肝需要经过的关键预处理步骤是？

A.焯水去血B.排酸处理C.盐渍脱水D.冷冻定型

答案：B

3.低温慢煮法（SousVide）的核心温度通常控制在多少摄氏度范围内？

A.45-55℃B.55-75℃C.75-85℃D.85-95℃

答案：B

4.下列哪种奶酪属于“蓝纹奶酪”类别？

A.马苏里拉（Mozzarella）B.罗克福（Roquefort）C.帕玛森（Parmigiano-Reggiano）D.卡芒贝尔（Camembert）

答案：B

5.制作传统意式提拉米苏（Tiramisu）时，不可缺少的咖啡味调味剂是？

A.朗姆酒B.君度橙酒C.马斯卡彭奶酪D.意式浓缩咖啡（Espresso）

答案：D

6.法式焗蜗牛（EscargotsdeBourgogne）的经典搭配香料是？

A.迷迭香+月桂叶B.欧芹+蒜茸C.百里香+黑胡椒D.鼠尾草+肉豆蔻

答案：B

7.下列哪