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小学三年级劳动教育“蒸煮技法”知识清单

一、课程核心定位与课标依据

（一）任务群归属与学段要求【基础】

本课程“我是蒸煮小达人”属于《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中“烹饪与营养”任务群的第二学段（34年级）内容。该学段的核心要求是引导学生使用简单的烹饪器具对食材进行切配，学习用蒸、煮的方法加工食材，如加热馒头、包子，煮鸡蛋、水饺等。这不仅是技能的习得，更是培养学生生活自理能力和家庭责任感的关键环节。通过本课的学习，学生将初步建立对“水火相济”烹饪原理的认知，体会从食材到食物的完整劳动过程7。

（二）课程目标多维解析【重要】

1.观念目标：理解蒸煮作为健康烹饪方式的价值（低油低盐、保留营养），树立安全劳动、卫生劳动、珍惜粮食的观念。

2.思维目标：能根据食材特性（如蔬菜、蛋类、鱼类）选择合适的蒸煮方法，初步形成“因材施教”的工程思维。

3.技能目标：掌握使用燃气灶/电磁炉、蒸锅、煮锅等厨具的安全规范；学会清洗、简单切配（如切姜片、挽葱结）的基本功；独立完成23道简单的蒸煮菜肴（如蒸蛋羹、煮鸡蛋、清蒸鱼块）。

4.情感目标：在劳动过程中培育耐心与细心的品质，乐于与家人分享劳动成果，增强参与家务劳动的意识。

二、核心概念与基本原理

（一）蒸煮的物理学原理【基础】【考点】

1.煮的传热机理：通过对流