烹调食品安全专项仿真模拟摸底卷含完整答案.docVIP

烹调食品安全专项仿真模拟摸底卷含完整答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种烹饪方式产生的致癌物相对较少？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.熏制

2.烹饪中使用的食用油，最佳储存条件是（）

A.高温、透光B.低温、避光C.室温、通风D.潮湿、阴凉

3.下列哪种食材在发芽后不能食用？（）

A.土豆B.大蒜C.洋葱D.生姜

4.制作凉拌菜时，为保证安全，蔬菜应（）

A.不清洗直接用B.简单冲洗后用C.用开水烫后用D.用冷水泡后用

5.食品添加剂的使用应符合（）要求。

A.尽量多放B.按经验添加C.符合国家标准D.随意添加

6.以下哪种肉类在加工前需特别注意检查是否有寄生虫？（）

A.猪肉B.鸡肉C.牛肉D.鱼肉

7.烹饪时，刀具和菜板应（）

A.生熟混用B.生熟分开C.只用一个菜板D.只用一把刀

8.为防止食物中毒，剩菜剩饭应（）

A.常温放置B.直接冷藏C.加热后冷藏D.丢弃

9.下列哪种调料储存不当易变质？（）

A.盐B.酱油C.糖D.花椒

10.烹饪场所的清洁频率应为（）

A.一周一次B.一月一次C