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2026年食品安全管理与检测技术考试题

一、单选题（共20题，每题1分，合计20分）

题目：

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.维生素A

3.HACCP体系的核心是（）。

A.风险评估

B.危害分析

C.控制措施

D.文件记录

4.我国食品安全国家标准中，GB2760是指（）。

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品卫生规范

D.食品标签标准

5.下列哪种微生物最常引起冷藏肉制品腐败变质？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌

D.肉毒杆菌

6.快速检测方法中，酶抑制法常用于检测哪种农药残留？（）

A.有机磷类

B.氨基甲酸酯类

C.杂环类

D.以上所有

7.食品生产过程中，干热灭菌法常用的温度范围是（）。

A.100-120℃

B.121-135℃

C.160-180℃

D.200-220℃

8.下列哪种设备不属于食品安全追溯体系的关键工具？（）

A.RFID标签