广式早茶点心传统技艺考核：传统马拉糕竹笼蒸制与火候传承.docVIP

广式早茶点心传统技艺考核：传统马拉糕竹笼蒸制与火候传承

1.广式早茶点心传统技艺考核中，马拉糕竹笼蒸制的最佳温度是多少？

A.100℃

B.105℃

C.110℃

D.115℃

2.马拉糕竹笼蒸制过程中，以下哪项是关键步骤？

A.快速搅拌面糊

B.使用深色竹笼

C.控制火候

D.使用不锈钢蒸笼

3.马拉糕的传统火候控制方法是什么？

A.持续高温

B.先高温后低温

C.先低温后高温

D.恒温控制

4.马拉糕竹笼蒸制时，以下哪种竹子最适合？

A.水竹

B.竹笋

C.桂竹

D.竹叶

5.马拉糕蒸制过程中，以下哪项是判断熟成的标准？

A.颜色变深

B.体积膨胀

C.气味散发

D.竹笼底部有水

6.马拉