壳聚糖乳清蛋白包埋肉桂精油微胶囊制备工艺的研究.docx

壳聚糖-乳清蛋白包埋肉桂精油微胶囊制备工艺的研究

摘要：肉桂精油是一种可用于食品工业的、具有有效抑菌作用的香精油，为了使其达到更好的抑菌效果，以乳清分离蛋白-壳聚糖为复合壁材，采用纳米沉淀法将其包埋，制得肉桂精油微胶囊。通过单因素实验探究制备肉桂精油微胶囊的最佳工艺，以包埋率为判断指标。结果表明：纳米肉桂微胶囊包埋率最高可达到91.74±1.10%，此时的芯壁比，乳化剂，pH条件和壁材浓度分别为1：1.8（w/w），明胶，5和0.5%（w/w）时，并且由正交实验分析可知芯壁比对纳米胶囊的包埋率有显著的影响。正交后确定最佳工艺下制备得到的微粒粒径为195.17±1.35nm，Ze