粤菜原料试题及答案.docxVIP

粤菜原料试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种蔬菜是粤菜五柳的主要原料之一？

A.黄瓜

B.胡萝卜

C.白萝卜

D.青萝卜

2.粤菜中常用的老火靓汤主要选用以下哪种肉类作为原料？

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.鸭肉

3.以下哪种海鲜是粤菜白切鸡的常见搭配？

A.鲍鱼

B.对虾

C.花螺

D.鱼肚

4.粤菜烧鹅选用的是哪种部位的鹅肉？

A.鹅胸

B.鹅腿

C.整只鹅

D.鹅翅

5.下列哪种调料是粤菜豉油鸡的关键调料？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.鱼露

6.粤菜清蒸鱼通常选用以下哪种鱼？

A.鲫鱼

B.鲤鱼

C.石斑鱼

D.鲶鱼

7.以下哪种干货是粤菜佛跳墙的主要原料之一？

A.鱿鱼干

B.鱿鱼须

C.鱼翅

D.鱼肚

8.粤菜叉烧的腌制过程中，以下哪种调料必不可少？

A.老抽

B.五香粉

C.南乳

D.蚝油

9.以下哪种蔬菜是粤菜蚝油生菜的主要原料？

A.油麦菜

B.生菜

C.空心菜

D.菠菜

10.粤菜白灼虾通常选用哪种虾？

A.基围虾